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L' ETE COMPTE DOUBLE: 2 Recettes

Cette semaine, nous vous proposons 2 recettes et 3 vins à prendre dans vos valises.

La Sommelière en Chef Joy Scaianski de la Villa Lorraine avec calamaretti en couleurs.

Le Chef Jean Jacques Frances du Restaurant La Bonne Chère avec son ceviche.


Accord mets et vins The Solar:

BIO Quinta do Romeu Blanc 2017 Cépages: Gouveio, Viosinho, Arinto, Rabigato et autres

Nez: Jeune, avec une bonne intensité et complexité. Arômes remarquables de fruits mûrs (comme la pomme, la pêche et le coing), de fruits tropicaux frais (fruit de la passion, ananas) et de fleurs champêtres. Légère touche minérale qui lui donne de la personnalité.

Notes de dégustation: Sec. Attaque crémeuse. Bon volume en bouche révélant son caractère fruité, désormais rehaussé d'une composante d'agrumes. C'est un vin complexe et profond avec une finale persistante.

Accord mets et vins: Poissons , plateaux de fromages affinés et calamaretti en couleurs.

Alcool: 13%


Commentaire de la Sommelière Joy Scaianski:

"Le Quinta do Romeu Blanc est un vin blanc plein de soleil, rond et gourmand plein de fruits mûrs avec une jolie finale citronnée qui accompagnera magnifiquement bien les calamaretti et les préparations à base d'huile d'olive du Portugal!"



BIO Clima Rouge 2015 Cépages: Touriga Nacional, Tinta Roriz et Castelão

Nez: Arôme de fruits rouges intenses, plantes herbacées, révélant aussi sur la finale de bouche des notes florales.

Notes de dégustation: Élégant en bouche, enveloppé dans une texture, frais et léger, facile à combiner gastronomiquement.

Accord mets et vins: Se marie bien avec des fèves à l'étuvée, des petits pois avec les œufs pochés ou avec calamaretti en couleurs.

Alcool: 13% La Recette #3: Calamaretti en couleurs

Ingrédients pour 2 personnes:


  • 500g Calamaretti ( petits calamars )

  • 1 Chou-fleur & 1/2 Chorizo

  • Lait & Huile d’olive

  • Sel & Poivre

  • 1 Oignon & 1 Citron vert

  • 100g de fèves & Basilic


Mettre sa bouteille de Quinta do Romeu Blanc BIO 2017 ou Vale da Capucha BIO Clima Rouge 2015 au frais.


Purée de chou-fleur


Coupez les Choux fleurs en gros morceaux puis les cuire dans du lait légèrement salé. Lorsque les Choux fleurs sont cuits, mixez- les avec 20cl du lait de cuisson et deux à trois filets d’huile d’olive extra vierge. La texture doit être lisse et crémeuse. Ajoutez du sel et du poivre si besoin.


Vierge de Chorizo


Coupez des petits dés (brunoise) de chorizo (environ 1/2 chorizo). Faites chauffer de l’huile d’olive pendant 1 minute, coupez le feu et incorporez les dés de chorizo et les fèves. Laissez reposer et ajoutez des segments hachés de citron vert ; quand le mélange est à température ambiante.


Oignon confit


Mettre un oignon entier dans le four à 100°C. Laissez-le cuire dans sa peau pendant 45 minutes / 1h. Epluchez l’oignon, récupérez les pétales d’oignon confit. Enrobez d’huile d’olive, ajoutez du sel et du poivre.


Calamaretti


Demandez à votre poissonnier des calamaretti déjà nettoyés. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les calamars pendant 30 secondes par face avec de l’huile d’olive, laissez les tentacules cuire un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Ajoutez du piment d’Espelette. Hachez du basilic et saupoudrez l’ensemble. Dans une assiette plate, servir la purée de chou-fleur, déposez quelques calamars grillés et les pétales d’oignon, arrosez de vierge de chorizo et débouchez votre bouteille de Quinta do Romeu Reserva blanc Bio.


Bonne dégustation!


Accord met Vin The Solar:

BIO Clima Blanc 2016 Cépages: Arinto, Fernão Pires et autres.

Nez: Ananas confit, fleurs blanches (tilleul).

Notes de dégustation: Belle minéralité, fraîcheur en bouche, et salinité présente.

Accords mets et vins: Il s'accorde parfaitement avec les plats à base de poisson, à essayer avec une salade de haricots princesse, tomates cerises et aux olives ou un vitello tonnato ou assiette de fromages de brebis ou ceviche.

Álcool: 13,5%

La recette #4: Le Ceviche


Ingrédients pour 4 personnes :


  • 400 grammes de filet de dorade

  • 1 branche de céleri

  • 1 gousse d’ail

  • 1 oignon rouge

  • 1 petit morceau de gingembre

  • de la coriandre (20 feuilles)

  • du persil plat (10 feuilles)