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Les asperges à la flamande par le Chef Olivier Salmon



Les asperges à la flamande

Recette pour 4 personnes


  • 2 bottes d'asperges pour 4 personnes

  • 300 gr de beurre

  • 5 œufs cuits entier

  • 60 gr de persil frisé

  • Noix muscade (secondaire)

Remplir une casserole d'eau avec 2 pincées de sel et faire bouillir.


Pendant ce temps éplucher les asperges, opération délicate et précise (s'assurer qu'il ne reste aucun fil de l'asperge).


Les cuire dans l'eau bouillante pendant 8 min (piquer au cœur de l'asperge et vérifier qu'elle soit bien tendre), ensuite les refroidir à l'eau fraîche, les égoutter et déposer sur assiette